Проаналізовано способи оброблення природних носіїв аромату для підвищення їх функціональності з вибором вакуумної фракційної дистиляції як найефективнішого способу оброблення. Наведено результати опрацювання обраного способу на автоматизованій експериментальній установці. Встановлено оптимальні технологічні режими. Вивчено якісний і кількісний склади одержаних фракцій.

Ефірну олію кропу досліджено на якісний і кількісний покомпонентний склад. Проведено її фракціонування, у результаті чого одержано чотири фракції, які відрізнялись за складом ароматичних речовин. На основі змішування цих фракцій у певних співвідношеннях розроблено рецептуру ароматизатора "Кріп-елітаромат".

Запропоновано визначення кисню в розлитих напоях і досліджено динаміку його вмісту за зберігання та транспортування. Наведено фактори, що запобігають впливу кисню на стійкість готових напоїв.

Запропоновано новий замінник цукру - натуральний продукт Стевіазид, який у 100 - 300 разів солодший цукру, крім того підвищує імунітет, покращує обмін речовин, виводить радіонукліди, який використано у процесі розробки безалкогольного напою профілактичної дії "Чайне диво".

Підібрано натуральні ароматизатори, екстракт білого чаю, соки та їх дози для виробництва напоїв. Розроблено рецептури двох нових напоїв на основі вищевказаної сировини.

Наведено результати досліджень впливу ферментних препаратів і поліфенолів на колоїдну стійкість пива.

Наведено результати дослідження впливу ферментних препаратів на колоїдну стійкість пива, за умови внесення їх в різних концентраціях, на різних стадіях процесу та вдосконалення технології виробництва пива стійкого до колоїдного помутніння, шляхом застосування ферментних препаратів протеолітичної дії.

Досліджено різні смакові добавки, підібрано їх дози для приготування енергетичних напоїв.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л876-3

Рубрики:

Пивоварне виробництво (пивоварство)

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Висвітлено мету та структуру уроку засвоєння нових знань у сьомому класі за темою "М.В. Гоголь і Україна". Зроблено висновок, що інтерактивні методи навчання, використані в цій розробці уроку зарубіжної літератури, допоможуть семикласникам сформувати власну думку про великого земляка М.В. Гоголя.

Освещена цель и структура урока усвоения новых знаний в седьмом классе по теме "Н.В. Гоголь и Украина". Сделан вывод о том, что интерактивные методы обучения, использованные в этой разработке урока зарубежной литературы, помогут семиклассникам сформировать собственное мнение про великого земляка Н.В. Гоголя.

Interactive methods used in this foreign literature lesson plan, will help the seventh-grade schoolstudents to develop their own attitude as fort the outstanding countryman , M.V. Hohol.

Досліджено вплив мікроелементу як додаткового мінерального живлення на бродильну здатність пивних дріжджів. Встановлено оптимальну дозу наноаквахелату цинку, що забезпечує підвищення бродильної активності пивоварних дріжджів у процесі виробництва пива та скорочення терміну головного бродіння на 1 - 2 доби. Оцінено якісні показники пивоварних дріжджів, їх морфологічний стан та фізіологічні властивості.

Показано, що внесення ячмінного та вівсяного солодових екстрактів у співвідношенні 95:5 як пребіотичного комплексу під час виробництва пробіотичних ферментованих напоїв значно підвищує життєздатність бактерій Lactobacillus spp. і Bifidobacterium spp. Їх біохімічна активність характеризується інтенсифікацію виділення молочної кислоти та етанолу, вторинних метаболітів, що формують високі структурні та ароматичні властивості готового продукту.

Досліджено сорти вівса: голозерний Скарб України і плівчастий Парламентський. Встановлено, що кращим із технологічної точки зору є перспективний сорт голозерного вівса. Встановлено, що за вмістом загальних амінокислот голозерний овес не переважає плівчастий. У порівнянні з плівчастим, вільних амінокислот більше у голозерного вівса. Досліджено, що сорти плівчастого і голозерного вівса є водочутливими та придатними для виробництва солоду. Переробка голозерного вівса надає можливість одержання харчових продуктів підвищеної харчової цінності за менших економічних затрат.

Досліджено вплив трьох рас пивоварних дріжджів: Німецької, Датської та сухих дріжджів німецької раси Saf lager W 34/70 на зброджування 11-відсоткового пивного сусла, виготовленого із суміші пшеничного і ячмінного солодів в умовах мініпивоварні. Встановлено, що більш якісне пиво отримується із застосуванням Датської та Німецької рас дріжджів. Сухі дріжджі Saf lager W 34/70 не бажано використовувати в сухому вигляді, як це прийнято на більшості мініпивоварень. Якщо не має змоги відмовитись від сухих дріжджів, для підвищення ефективності використання їх попередньо потрібно активізувати.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л870.22

Рубрики:

Види солоду за родом сировини

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ